スパゲティ ボンゴレロッソ

先日浅草の河童橋でパスタ用にアルミのソースパンを新調したので早速。


小さなアサリしか手に入らなかったので
この際出し用にたっぷりワイン蒸しに。


畑のスイートバジルやパセリは油断すると使い切れなくなるので
同じくたっぷりと。


記事にはしていませんがKazumiさんからいただいたパスタマシーンは愛用しております。


これまで目分量で生地を作ってきましたが
計りも買ってきたので安定して作れるように精進します。

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フレッシュトマトとオリーブのコンキリエ

職場でお世話になっている女性スタッフから輸入食材屋のセール情報が入ったので
仕事終わってから直行。


スペイン産の瓶詰めオリーブが蓋へこみやラベル傷のため￥１００セールでした＾＾


ゴソッっと買ってきたので帰宅するなり早速パスタ。


コンキリエはボロネーゼなどソースを包み込むパスタですが
今日は暑かったのでセロリのみじん切りや自家栽培（相変わらずポット苗のまま＞＜）を
たっぷり加えてあっさりサラダ風に。

お得なインフォメーション助かります☆

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綴化ナスの香草焼き ピクルスソースとパスタ

ゆっくらりさんが送ってくれたレアな綴化ナスの残りをいただきました。


スライスしたナスに栽培しているローズマリーをメインにドライハーブと塩コショウをまぶして
切り口が変色しないようにしばらくオリーブオイルに漬けてささっと焼きました。


刻んだ自家製ピクルスとゆで玉子をピクルス液、マスタードで和えたソースをたっぷりかけて
皿の上でマリネ風になる塩梅です。

パスタです。


平打ちパスタはいつも目分量でこねてるんですが
今夜は若干ゆるかったので茹で時間３０秒でいきました。


ソースは豚ひき肉とタマネギをお隣の可愛らしいご姉妹がくれたトマトとホール缶に
牛乳加えて煮込みました。


挽き肉のクセを紛らわすのにナツメグやらカルダモンやらのスパイス使いますが
あくまでイタリア番おふくろのやさしい味を目指してますΨ(｀∀´ )ﾉ

酔ってます☆

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自家製平打ちパスタ ナスのトマトソース

日頃多肉ブログを通じてお世話になってるKazumiさんが譲ってくれたパスタマシンと
ゆっくらりさんが送ってくれたナスのコラボでございます。


まだまだパスタの仕上がりが不安定ですが
メモリ８まで伸ばして茹で時間１分が一番良さそうです。


ソースは絶品ナスを味わうためにシンプルに。


アンチョビと細かく刻んだベーコンをダシ代わりにイタリアントマトのホール缶で
作ったソースに、多めのオリーブオイルで色良く炒めたナスを合わせました。

パルメザンチーズと挽いたブラックペッパーを振りかけてで完成☆

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自家製平打ちパスタ ラグーソース ローズマリー風味

一時間半煮込んできた(＠Д＠；　ｱｾｱｾ・・・


最近は憑かれたように毎晩パスタ研究。


香味野菜と豚肩と牛バラ粗みじん切り炒めて白ワイン→牛乳→ホールトマトで
マイルドなイタリアのおふくろの味風に。


そこへナツメグをビシッと効かせて自家栽培のローズマリーの枝を加えて
ひたすら煮込みます。

ずっと鍋の前にいたからのど乾いてワイン呑みすぎた＞＜

とにかく暑い。

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自家製タッコーニ キノコとトマトソースの四角いパスタ

夜中にパスタマシンと戯れております。


タッコーニはトスカーナ地方の呼び名で適当に四角く切ったパスタを意味するそうです。
ラザニアみたいなものです。たいしたものではございません。


ソースは乾燥ポルチーニとマッシュルームを使いました。


パスタ生地は１５分ほどよくこねてラップしたら冷蔵庫で１０分休憩。
パスタマシンで透けるくらいに伸ばしてカットしたら１０分乾燥。


ゆで時間は２．５分くらいが調度よかったです。


分量計ったことないですがセモリナ粉２００ｇに玉子２個でだいたい４人前ですね。


↑全部自分へのメモですね・・・

今日は久々にお世話になてる方のライブに行ってきました！
バンド組みたくなりました。

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自家製タリアッテレ 海老とズッキーニのトマトソース

生パスタは麺を伸ばすのも茹でるのも短時間で済んでしまうので
一度練り込んでしまえばこっちのものです＾＾


初チャレンジ後しっかりジェイミーオリバーの動画で反省＆復習したので
忘れないうちにもう一度タリアッテレを。

キズもので安かったので久々にフレッシュトマトを湯むきしてみました。


僕は常日頃缶詰めトマトはジュースごと使ってしまうので
煮詰めるのに多少時間が掛かってしまったり
ソースがゆるめだったりするので（ジュース入れなきゃいいんですが・・・）
なんとなく思い通りに楽～に作れました＾＾


今度は細麺タイプに挑戦☆

おかげさまでパスタマシン大活躍！

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自家製タリアッテレのボロネーゼ Kazumiさんのパスタマシン

引っ越す前に「パスタマシン買うぞ！」と書いたら
ブログでいつもお世話になっている『My Brilliant Succulents』のKazumiさんが
使っていないらしいパスタマシンを贈ってくださいました。


その他にも結婚祝いにおしゃれなキッチングッズの数々。
家内も大喜びでちょっと泣きそうになっておりました。

早速使わせてもらいましたよ＾＾


デュラム小麦１００％のセモリナ粉で今朝パスタのタネを仕込みました。
本当は昨晩作る予定が呑みすぎて＞＜


そして夜にお手紙に書いていただいたマシンの使い方のコツを熟読して
何とかパスタらしくなりました・・・


ボロネーゼはシンプルに合挽きとタマネギ、セロリ、ニ○ジン、マッシュルーム。
ブラックペッパーをしっかり効かせてスパイシーに。


ちょっと具材が大きすぎました。


来週にはパスタマシン用に見つけた大きなまな板が届くので
本格的に愛用させていただきます！


素敵な贈り物、ありがとうございました(*≧∇≦)/

多肉もがんばります＾＾

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ホテルニューオータニ風 季節野菜のパスタ

先日両家の顔合わせの際に出てきたパスタ。


食べたら作る！、ということで早速。


パスタはカッペリーニでしたし、オイルも高級な感じでしたし
野菜もあるもので作ったので適当ですが
面白かったのが『チンゲンサイ』。


ホテルのレストランではわざと日陰で育てたコンパクトサイズの
ものを使っていました。


『チンゲンサイ』は中華のイメージですが油との相性がいいので
オリーブオイルともよく合いました！

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牛スジの赤ワイントマト煮込みソース タリアッテレ

先日の婚姻届を提出する前に腹ごしらえした阿佐ヶ谷のイタリアンのランチパスタ。


なんとなく憶えてるうちに試してみたかったので
久々に圧力鍋を引っ張り出しました。


近所のスーパーには売っていない牛スジは
職場近くの大型スーパーでラスト１パックをギリギリで購入。


帰宅するなりお湯を沸かして湯でこぼし２回でアク抜き。


時間短縮のため細かく刻んで
炒めたタマネギ、ニンジン、セロリとトマト缶、赤ワイン、必殺シーズニングソルトを合わせて
圧力鍋で小一時間加熱。


圧力が抜けたらパスタと卵黄を添えて
たっぷりチーズと荒挽き黒コショウを振りかけてワイン！ワイン！ワイン！


引っ越ししたらパスタマシーン買うぞ！

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ゴルゴンゾーラのフィジリ クリームソース

年に一回は食べてみたくなる濃厚チーズパスタ。


生クリームに青カビチーズのゴルゴンゾーラを溶かして煮詰めて
フィジリと和えるだけの簡単パスタ＾＾


ソースはすぐにかたくなるのでちょっとだけゆるめに。


ローストした松の実と荒挽きブラックペッパーを振りかけて
ワイン！ワイン！ワイン！

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ほの黒い＞＜ ドライトマトのパスタ ポンレヴェックのチーズ

パスタの量が多すぎたのか、イカ墨ペーストが足らなかったのか。
前回のイカ墨のリゾットに引き続きとても微妙な色合いになってしまったパスタ・・・


これは小パックのイカ墨ペーストを使いましたが
今度からは量の多い缶入りのイカ墨使いましょう。そうしましょう。

こちらいただいた（追いだされた）ウォッシュチーズ。


チーズの表面に塩水を振りかけて熟成させたもので
タンパク質が分解してる慣れない香りが漂います。

冷蔵庫から出して３０分ほど常温に戻していただきました。

大体のものは食べられるんですがこれはしんどかったです。

すぐさま温めてみるとだいぶマイルドになりましたが・・・

味覚がおこちゃまなのか、食べ慣れてないのか。

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渡り蟹とポルチーニ ドライトマトのパスタ

通勤に電車を３本使うので、だいたいどれか遅れます。
こないだは２本がトラブって通勤時間２時間半・・・・到着するまでにグッタリですわ。
それを見通して早めに出勤するので、余った時間は輸入食材屋に直行！


今朝買ったきた乾燥ポルチーニとドライトマトと
スーパーでいつも人気のない渡り蟹（足だけ）を使って今日も深夜の夕飯作り。


渡り蟹はニンニクの香りを出したオリーブオイルで炒めて香りが出たら
ブランデーで燃やしてさらに香りを出します。


そこにぬるま湯でゆっくり戻したポルチーノとドライトマトを合わせて
それぞれの戻し汁の上澄みを加えて煮込みます。


あとはパスタに絡めて刻んだパセリを散らして
食材の名前の響きは豪華だけど材料費￥２００未満の
「海の幸、山の幸ありがとうパスタ」完成！

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黒オリーブとアンチョビのパスタ トマトソース

疲れた時に無心で作るいつものトマトソース。


酸味を残したかったので軽く煮詰めてさっぱりと(*｀д´)b OK!


またしてもパルメザンを切らしてしまったのでやむを得ず硬くなったフランスパンをガリガリ。

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ペンネ プッタネスカ 黒オリーブとケッパー、アンチョビのトマトソース

楽しい時も悲しい時も何にもない時も、トマトソースを煮込めばリフレッシュ＆リラックス！


今日はペンネが安かったのでドサッと買ってきました。


今日は寒かったのでがっつり鷹の爪効かせましたぞ(-ω-)ｩｨｩｨ


ニンニク、アンチョビ、鷹の爪をオリーブオイルで炒めたらトマトを煮詰めて
黒オリーブ、ケッパー、タコを加えてペンネ絡めたら完成。


常備品と残り物で作るホット＆スパイシーなパスタ。


別名・・・謎・・・

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ボンゴレロッソ アサリのスパゲティ トマトソース

冷蔵庫には作り置きのトマトソース。


いつもながら大量・・・ﾉ(￣０￣;)＼ｵｰ!!ﾉｰ!!!!


ちょっとデカイアサリもあるので飽きもせず・・・


ニンニクと白ワインで貝を酒蒸しにしたらトマトソースとパスタを和えて酒！（≧∇≦)ﾉ


・・・


東京は今日明日と桜呑みシーズン。


今日はしみじみ寒かった・・・でもみんな花見楽しそう・・・


こっちは仕事・・・残業・・・明日も仕事・・・残業・・・


働けることに感謝して(T人T）

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