鯛のお頭 潮汁

冬の冷たいビールが上手すぎて夕飯作る前にほろ酔い＆タップタプ。


なので今夜も簡単に。


今の住んでる最寄りのスーパーはちょっと高めのスーパー。
品揃えは文句ないのですが魚のアラを見かけたことがありません。


鮮魚担当の店員に聞いてみたら
『ここはそういうの出さないんですよ～（笑）』だって！


大手だからサクに一括処理した切り身だけ仕入れてるのかな？


知らない！知らない！もう行くもんか！


そういうわけで15分歩き直して引っ越し前に行ってたスーパーへ。


ここはアラだらけ。
安いけど人気ないので夕方以降は常に５０%引きで買える宝の山。


僕は魚でも肉でもよく動かす部位が好きです。


鶏だと首の肉が最高！


ネックとかセセリと呼ばれる鶏ガラに付いてるひも状の肉です。


程よい油に筋肉質の首肉は焼いて七味とレモンでいただくのが至福です。
シシトウときんぴら風に炒めてもいい感じ。


というわけで魚もそんなところが好きなのでアラとかカマが僕には大切。
ちょっと下ごしらえが面倒ですけど安いので我慢。


まずは塩を加えた熱湯で湯引きして、歯を食いしばって流水で血あいをきれいに取ります。


ウロコ取りは持ってないので包丁か大根で丹念にウロコを取ります。


後は昆布でとっただし汁に酒と塩、生姜を加えて煮るだけ。


アクを丁寧にすくって、湯が踊らないように火加減を調整すると澄んだスープが出来ます。


50%引きでも鯛は鯛！

いいダシ出まっせ☆

お時間ありましたらこちらもお願いいたします。