鶏と花梨の煮込み

嫌いというわけではないのですが、普段果物を買いません。
レモンやライムはたまに買いますが、その他はバナナを去年か一昨年に買ったくらい。
よくよく思い出してみてもリンゴやブドウなど、僕のこれまでの人生の中で果物を買った記憶がほとんどないということに先日気付きました。


だからどうということもないのですが、ここ数日妙に果物を意識して生活しています。


そこでザクロに続いて行きつけの八百屋で何となく買ってみたカリン。
馴染みもないし食べ方もわかりません。


調べても果実酒やジャムのようなレシピしか出てきませんが
夕飯を拵えるために試作しました。


あれこれ調べてみるとカリンによく似たマルメロという果物があって
やはり果実酒やジャムに使われるようですが中東や欧州には煮込み料理があったので参考にしました。


薄くスライスしたタマネギを炒めたらクローブとシナモンスティック、ローリエを加えてトマトと一緒に煮込みます。
好みですがトマトソースの色を立たせるためにいつもターメリックを少々加えています。


そこに表面をバリっと焼いた鶏モモを加えて白ワインを注いで煮込みます。


カリンはクシ切りにしてバターで炒めたら砂糖とブランデーを加えてアルコールを飛ばして
鶏を煮込んでる鍋に入れてすりおろしたナツメグを加えます。
後はカリンの酸味が柔らかくなるまで１時間ほど煮込んで完成。


カリンはシナモンを加えて煮込んでるので焼きリンゴみたいな風味でした。
わかりにくく言うとイスラム風鶏の酢豚ｗ

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豚タンとポットベラの炒め物

割と最近できた最寄りのスーパーは値段が高めで
年配層が多いためか一般的な食材しか売っていません。


あまり行く機会がないのですがたまに覗いてみると
お年寄りに見向きもされなかったちょっと珍しい野菜のおつとめ品が充実していたり。


臓物系もときどき並びます。


ポットベラはいわゆるジャンボブラウンマッシュルーム。
直径が１５ｃｍほどありました。￥８０でした。


伏見唐辛子は畑で栽培したもの。今年最後の収穫です。


レモンは左隣のご夫婦が長年育てているフルーツレモン。
皮ごと食べられます。ほんのり苦みがありますが酸味が弱く美味しいです。


一番奥が最近お気に入りの青トマト。
サクサクと歯ごたえがよくレモンに合う甘みが最高です。フライも美味しいらしい。
来年はぜひ育ててみたいです。

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石榴と菊のサラダ

幼いころよく食べていたので、たまに懐かしくて食べたくなるザクロ。

種を十数粒残したので、後日実生にチャレンジしたいと思います。

流行りなのか今年はよく見かけた菊の花。

自分で買って調理したのは今回が初めてですが、あちこちでたくさん食べました。

ほのかな甘みが大好きです。

ちなみにこの器は最近買ったリバーシブル皿！

家内は骨董系の皿を集めるのが趣味なので食器棚は飽和状態。


賃貸の２人暮らしには多すぎる器たちですが
『空腹の雑器だ！』とよくわからないことを言われたことがあります。


当然僕のスペースなど残されていませんが
どうしても気に入ってしまったのでこっそり買いました。
さっそくストップされましたけど。

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自家栽培のタラゴンと海老、アボガドのサラダ

ヨーロッパでは雑草扱いのハーブも日本で料理用を求めるとどうしても高い。

そういうわけでハーブを大量に使う料理に憧れて始めた家庭菜園。

育ったら使わなきゃ、という強迫観念がないこともないのですが

あれこれ試しています。

タラゴン（エストラゴン）はヨモギの仲間の多年草で八角に似た個性の強いハーブ。

魚介に合わせるタルタルソースなどドレッシングによく使われるハーブで

その強い風味が料理の味を劇的に変化させることから「魔法の竜」と呼ばれるとか呼ばれないとか。

半耐寒性という事で日本の夏季が苦手ですが、最近元気に育ってきたので使ってみました。

英国の料理人ジェイミーオリバーはサラダの素材として野菜のように大量に使っていましたが

慣れないと料理の味が全てタラゴンに支配されかねません。

少量使う分にはほんのりとした苦みと爽やかな後味がいいですね。

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スペイン風イワシの白ワイン煮

スペイン料理のちゃんとした定義はわかりませんが、
ニンニク、パセリ、オリーブオイルを使えばア・ラ・エスパニョーラ（スペイン風）ということで。


鍋にスライスしたジャガイモ、タマネギ、トマトを敷いて頭と内臓を取ったイワシを載せます。


みじん切りにしたパセリ、ニンニクとパプリカパウダー、塩コショウを振りかけて
白ワイン、オリーブオイルを注いだら蓋をして煮て完成。


鍋に敷いた野菜を別に盛れば２皿出来上がり・・・ます！

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お米のサラダ

昨晩は１１周年を迎えた阿佐ヶ谷ＱＥＱUE Barにお邪魔しました。
裏路地にたたずむ料理が絶品のスペインバルです。


夜な夜なギタリストが流れ着き、
明け方までフラメンコが熱狂を巻き起こす素敵なお店です。
ずいぶんとお世話になっております。


３年ぶりに復活した本場スペインの米のサラダ「ENSALADA DE ARROZ」が
とても美味しかったのでマスターにポイントを教わって早速。


材料は常備品と畑の野菜を適当に。


米はパキスタン米。ジャスミン米に比べると香りが乏しいのでレモングラスと一緒に
芯が残る程度に茹でました。


あとはオリーブオイル、白ワインビネガーにアンチョビをほぐして
オリーブ、野菜、あら熱を取った米をよく混ぜて塩コショウで味を調えて完成。


さっぱりと軽いのでお酒のつまみはもちろん、朝食にも良さそうです。


今度はゆで玉子を加えて作ろう。忘れてた・・・

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牛モモ肉とひよこ豆の煮込み

特売品の牛モモに半日付き添って煮込みました。


適当なブロック状に切った牛モモに小麦粉まぶして焼き色を付けて
ひたひたの赤ワインでグツグツ。


その間に水で戻したひよこ豆を加えたトマトソース作って
赤ワインが煮詰ったら牛モモを投入。


肉がほぐれるまで煮込んで完成。


たまには圧力鍋を使わずにじっくり鍋に向き合うと楽しいのですが
まだまだ暑いのでしんどいですね。

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冷やしミニトマト

知り合いからいただいたミニトマト。


トマトはなんとなく品種が多いのは知っていましたがその数8.000種類以上。


初めて見るミニサイズながら個性豊かなトマトとの出会いは
多肉にハマった衝動を思い起こさせてくれます。


味もそれぞれなので、食べくらべが楽しいです。

ミニトマト用に器を買ってさらに楽しんでおります。


来年は変わりトマト栽培に挑戦したいです。
ゼブラ系とか売ってるかな？

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畑のグリーンカレー

今朝、畑で採れた野菜とハーブ。


千両ナスにベリートマト（肉厚なハート型の糖度１０度のミニトマト）、伏見唐辛子。


赤く長い怪しげな野菜はタイで種を買ってきたちょっぴりビターな長豆。


キュウリはゆっくらりさんが送ってくれた地這えタイプの種を育てました。


ハーブはローズマリーとタラゴン。この他にもコリアンダーとバジルがどっさり。


畑１年生なのであれこれ試したい衝動まま育てています。


度重なる気胸の再発で手入れがままならず、自然と自然農法を実践するかたちに。

野菜はオリーブとタマネギ、キャベツを追加して刻みました。


バジルにコリアンダー、ニンニク、唐辛子、コブミカンの葉、黒コショウなどを
丹念に石臼で挽いた労力報われず、見た目残念無念なグリーンカレー。


いよいよフードプロセッサー買う時が来たのを実感。

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ズッキーニのオーブン（トースター）焼き

畑で育ててるズッキーニといえばようやく実ってきたかと思えば
雑なマルチングのせいで痛んで収穫ならず。


葉っぱだけがわんさか大きくなってどうしたものかと。


花付きの実ができたらチーズを詰め込んでフリットにするはずが未だ叶わず。

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真竹の木の芽和え

孟宗竹のタケノコが竹になった頃に旬を迎える真竹。


30～40cmの細長いタケノコです。


米ぬかと唐辛子を加えて皮つきのまま１時間アク抜きしてそのまま１日冷まして使いました。


香ばしく焼き目がつくまで炒めたら、木の芽（山椒の若葉）と岩塩をすりつぶしてオリーブオイルで伸ばしたソースをからめて完成。


アクが少なく歯ごたえの良い姫皮は卵とじやみそ汁の具に。


山椒は庭で育てているものを使いましたがとにかく虫の被害が大きいです。


犯人はアゲハの幼虫。


普段それほど使う機会がないのであまり注意していないせいか葉がどんどんなくなります。


そういうわけでソースが少なめ・・・

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スペイン風ミートボールのシチュー

入院中の超健康的な食事の反動で肉が食べたくなりました。


初めて作ったアルボンディガスです。


小麦粉をまぶして素揚げしたパセリたっぷりのミートボールと庭で収穫した夏野菜を
トマトソースで煮込みました。


ガスコンロが２口しかないので、こういった鍋を同時に２つ使う料理は
普段の食事ではなかなか作れません。とくに時間のかかる煮込む系。


いよいよオーブンが欲しいです。

ズッキーニのオムレツ 野菜のトマト煮込み

先日農家さんがやってるバーでいただいたズッキーニのキッシュをマネして作ろうと思いましたが
キッシュ作りのハードルが高いので変更。


フライパンに玉子を流し込んで両面焼きつけるスペイン風オムレツです。

引き続きジャガイモ消費。


冷蔵庫の残り野菜と庭で育ててるハーブで大量に作りました。


明日の朝も同じものを食べます。


ハーブ苗は勝手に育ってくれるので重宝しますが初めての夏野菜作りが微妙。


今月収穫できたのは千両ナス二つだけ。


上手くいけばズッキーニ、ベリートマト、ニンニク、キュウリ、長い赤豆、エッグプラント、唐辛子・・・

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半熟玉子と蒸しポテサラダ

先日お隣のご主人が「新潟越つかの酒造の瑞（純米酒）冷やしてるよ＾＾」
と仰るので早速お邪魔しました。


つまみは家内と買い物がバッティングしてしまった大量のジャガイモ消費のためポテサラです。
スタートビールのあてです。


蒸して風呂吹きにして粒マスタード、バスサミコ酢、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリで和えました。


夜帰宅した奥さんからは
「あ、バタちゃんはすっかりうちの子だね。」と温かいお言葉。


そう言えば数日前も・・・すっかり。


瑞は米の味がとにかく濃厚で無骨な味わい。あっという間に１升なくなりました。

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飲むアガベ

テキーラ！！！！


飲めば飲むほどに身体のキレが良くなる（気がする）テキーラは音楽に欠かせないお酒。


ご存じ多肉植物リュウゼツラン科のブルーアガベが原料の世界４大スピリッツ（蒸留酒）です。


原産のメキシコの伝統にしたがってライム齧ってストレートで流し込んで塩をなめて次に備えたいところですが
ロックでダラダラ飲んでおります。


さきほど酒屋に滑り込んで買ってきたのは創業200年以上のクエルボの「エスペシャル テキーラ レポサドエスペシャル」。


樽で熟成されたまろやかなテキーラです。美味しいです。

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朝ビールのすゝめ

先日の休日に畑に水を撒いているとお隣のご主人に遭遇。


バタ   「おはようございます。」


ご主人「おはよう。呑も^^」


バタ    「はい。よろこんで^^」

さくっと買い物して支度して上がり込みます。


鶏のワイン蒸し焼き　黄色いトマトのマスタードシードソース。


パセリが好きなので２株植えましたが食べきれません。


別に植えたイタリアンパセリも元気で、当初は混ぜて細かく刻んで振りかけてましたが
だんだんと面倒になるものです。

アサリとアスパラのバター炒め。


アスパラは植えよう植えようと思いつつ、いつも買いそびれ。


ご主人は丸いちゃぶ台にカットライムを挿した冷たいコロナを用意してくれました。


梅雨の晴れ間の清々しい休日に引きこもって呑むビールは最高です。


夕方帰って来たお隣の子供たちが見つめる堕落しきった大人たちへのクールな眼差しに
どこか懐かしさを覚えつつ。

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